Cómo hacer Granola

He buscado en mi propio blog porque no estaba segura si ya lo había descrito.

A pesar de lo caro que son las nueces vale mucho la pena hacer la granola en casa, como cualquier otro alimento que se vende procesado, es mejor prepararlo uno y saber a ciencia cierta que contiene, además de que podemos evitar materia prima (como las grasas) más barata que usan las grandes empresas pero que suele contener calorías vacías y menos nutrientes. Además de que podemos personalizarla al gusto de nuestra familia.

Originalmente tomé la receta de este libro.
(si haces click en la imagen te aparecerá en Amazon y si lo compras a traves de este enlace yo recibiré una minúscula comisión)

Es un libro muy bonito porque busca integrar a toda familia con opciones saludable para todos los integrantes incluidos los bebés y esta ilustrado por la genialísima Nikki McClure.

Lo que yo hago ahora es una adaptación de aquella receta modificada a mi gusto, necesidades y posibilidades, así ustedes pueden probar para obtener la que le convenga a su familia.

Se trata de formar dos mezclas, una de líquidos y otra de nueces.

La de líquidos lleva tres partes iguales; una de grasa, otra de jugo o néctar de fruta (o pedazos de fruta y un poco de agua) y otra de endulzante.

Para las grasas yo he usado: aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla de cacahuate.
Para la fruta: jugo de naranja, plátano, piña, papaya.
Para el endulzante he usado combinaciones de azúcar, azúcar morena, piloncillo, miel, miel de maple.

Todo esto se pone a licuar y se agrega una pizca de sal de mar y, al gusto, canela, vainilla, extracto de naranja, extracto de almendra.

Por otro lado se hace la combinación de nueces, la mía incluye, según lo que encuentre; nueces, almendras filiteadas, pepita de calabaza, ajonjolí, chía, semilla de macadamia, semilla de girasol, nuez de castilla (si está en temporada), coco rallado, amaranto y avena, las dos últimas en mayor cantidad, digamos la base. Se les agrega unas 3-4 cucharadas de alguna harina por cada 500 gramos de la mezcla de nueces y se revuelve todo bien.

Yo suelo tener la mezcla seca preparada en un toper grande o bolsa ziploc y la líquida congelada por tazas, ya que aproximadamente se usa una taza por cada 500 gramos de mezcla seca, así es más fácil hacer más granola cuando la tanda anterior se acabó.

En el momento de cocinar se mezcla lo seco con lo líquido en un molde grande de hornear, puede ser de alumino o en uno de vidrio apto para meter al horno y se mete al horno (que se puede poner a calentar unos 10 minutos antes para agilizar las cosas) a 350 F (175 C) por 25 minutos, se saca, se revuelve y se hornea por otros 10-25 minutos, según el horno y el gusto, ya sea muy dorada y tostada o no, pero si hasta que este bien seca.

Se deja enfriar completamente antes de tapar y se guarda a temperatura ambiente, por un par de semanas hasta un mes.

Se le pueden agregar pasas y frutas secas cuando ya esté horneada y fría.

Se puede hacer en cualquier tipo de horno, incluso en el eléctrico pequeño.

Yogurt casero

Pensé que ya había compartido esta receta y ahora resulta que no recuerdo con esactitud cómo lo hice, pero trataré de compartirla.

Había leído este post e intenté hacerlo la primera vez usando la olla de cocimiento lento para mantener tibio los frascos pero en el cálido y húmedo clima de Costa Rica la leche más bien se pudrió.

La segunda vez el resultado fue bueno así que les contaré cómo lo hice.

Compré leche entera de medio litro y sin pasteurizar que en Costa Rica se encuentra fácilmetne en el supermercado y un yogur de los que considero menos industrializado y procesado.

Herví el frasco que iba a usar y lo dejé secar.

Agregué la leche y tres cucharadas de yogur, lo dejé reposar e un lugar obscuro y sin moverlo por 24 horas y luego lo refrigeré por 6.

El resultado fue cremoso y delicioso, y claro, el proceso puede perpetuarse, siempre guardando un poquito del yogur anterior.

Es importante que el yogur base no tenga azúcar añadido ni sea de frutas.

Caldo de camarón con verduras

Les paso la receta sin mayor explicación, si hay duda me dicen.
Está deliciosa nutritiva y económica.

Ingredientes

un pedacito de cebolla
3 dientes de ajo grandes o 7 chicos
hojas de laurel
pimienta blanca molida
sal de mar
medio kilo de jitomate
una pizca de tomillo
una pizca de chile morita molido en aceite.

Picar y poner a freír a fuego lento con aceite de olivo.
Licuar, regresar a la olla.

un cuarto de camarón seco (son apenas unos 8 de los grandes)
5 zanahorias
5 papas
3 nopales grandes o 5 medianos
un manojo de espinacas

Picar y agregar a la tomatina.
Agregar agua hasta llenar la olla.
Subir el fuego al máximo dejar cocer.

Servir con aguacate.

Panqué de harina de amaranto, con nuez, manzana y manaznilla

Va la receta del paqué que preparé para el cumpleaños del chiqui.

Ingredientes:

-Media taza de miel + una cucharada.
-1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.
-3 tacitas de harina de amaranto.
-3 huevos.
-Media taza de te de manzanilla cargada.
-Media taza de nueces molidas.
-1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
-1 pizca de sal.

Precalentar el horno en el número 3 del gas (325 ºF, 160 ºC).
Engrasar el molde.

Mezclar con un tenedor la miel con la mantequilla.
Agregar todo lo demás y mezclar.
Verter en el molde y aplanar con la mano.
Rebanar una manzana muy fino.
Hacer una solución de un cuarto de taza de agua, medio limón y una cucharada de miel y barnizar las manzanas.

Hornear por 25-35 minutos.

Se me pasó un poquito y se tostaron las orillas, pero en realidad no sabía a quemado.

Fiesta Egipcia

El sábado queríamos hacer algo especial, como suele suceder en un día así, libre, estar juntos disfrutar. Itzcóatl quería ver en internet la página de playmóbil para ver qué juguetes hay de los egipcios.

A mi esto me incomodaba, no quería que el tiempo de ocio se convirtiera en tiempo de consumo, o de deseo de consumo.

Para darle la vuelta a lo que al final era también un interés sobre los egipcios le dije que mejor leyéramos sobre eso, tenemos tres libros sobre los antigüos egipcios, pero los tres en inglés, pues acá en Costa Rica a menudo pasa que encuentra uno libros muy bonitos pero no están en español.

Le busqué una página de internet y le dije que leyera e investigara, pero sin salirse de esa página mientras yo me bañaba.

Itzcóatl decidió que hiciéramos una fiesta egipcia.

Buscó recetas, escribió la lista de compras y fuimos por los ingredientes que nos faltaban.

Preparamos Pescado asado con aceite y limón, Tzatzike y Hummus.

Busqué bebidas del antiguo Egipto y encontré el Karkadé, es decir Hibiscus sabdariffa, es decir Jamaica, resultó muy fácil es parte.

Estuvo riquisimo.

Nos quedó pendiente la peli que íbamos a ver, Ásterix y Óbelix misió Cleopatra y hacerle un traje de faraón que habíamos planeado, siempre nos queda corto el día, es una lástima, tal vez este fin de semana sigamos con el tema.

Las palabras subrayadas los llevan a enlaces con recetas y demás.

Harina de Almendras

Aunque ya había hablado antes de como hacerla, no lo había llevado a la práctica.

Finalemente hace unos días me animé.

Luego de hacer una lechada de alemdras chocolatada, pero sin azúzar. colé haciendo presión para eliminar cuanto líquido me fue posible.

 

Luego puse en el horno los restos de almendra en una charola, a calor bajo, durante unas cuatro horas, molí lo más fino posible y volví a secar en el horno, otra hora más.

Quedaron dos tipos, la chocolatada, que es más obscura, y la normal, ambas están hechas con almendras con cáscara.

Queda probar si puedo hacer un brownie con ella, de momento luce muy bien.

*Actualización.

Aquí está la foto del brownie que hice con esta harina, estaba delicioso.

Sábado de receta :: ensaladilla de pollo

Me encanta el sabor del eneldo, así que el otro día compré unos manojitos y preparé esta ensaladilla de pollo con un pollo rostizado que había sobrado.

 

Sólo agregué mayonesa, eneldo picado, desmenuzé el pollo muy fino, aguacate en pedacitos pequeñitos, sal y pimienta y revolví, luego nos lo comimos en sanwich mientras veíamos esta peli, nos gustó, se llama una carta para Momo.

Sábado de receta :: Café Mokka helado con leche de almendras

Me encantan esas bebidas que ahora están de moda en cafeterías, frozen, frappés, cafés helados, pero los lácteos y yo nomás no nos llevamos bien.

Así que decidí prepararlo con leche de almendras, acá había explicado cómo hacerla. 

Hice un café muy cargado en chorreador, como se acostumbra acá en Costa Rica. Se pone el café en un especie de calcetín de franela y luego se agrega agua hirviendo.

Previamente había agregado cacao molido y azúcar morena a la taza de abajo, así se disolvía bien, pero bien pueden poner ésto en el recipiento de la máquina de café, en el frasco, no donde se pone el café, o simplemente vertir el café bien caliente sobre el cacao o chocolate en polvo con azúcar.

Por otro lado metí la leche con vainilla y canela al congelador un ratito.

Luego mezclé y licué.

Mmmm, delicioso, y sentarse a leer un ratito con esta bebida... genial.

Lo mejor es no tener que arrepentirse unas horas más tarde.

Galletas de chocolate con harina de arroz

A petición les comparto estas delicias.

Además es una buena receta para hacer con lo niños por lo divertido y estimulante que puede ser la amasada.

3/4 de taza harina de arroz.
1/3 de taza de cocoa.
2 cucharadas de endulzante (miel, azúcar moscabada).
1 barra de mantequilla sin sal.
2 huevos.
1 cucharada de vainilla.
1 pizca de sal.

Dejar que la mantequilla se ablande a temeratura ambiente.
Poner todo en un plato hondo y amasarlo con las manos.
Preacalentar el horno a 170 ºC, 350 ºF.
Formar un rollo en un papel encerado y congelar por 30 minutos.
Cortar rebanadas de medio centímeto de grosor y hornearlas por 10 minutos.

Es fácil darles forma de corazón, sólo hay que presionar uno de los lados del rollo contra la mesa para formar el pico y hacer una hendidura con el cuchillo del otro lado.

¡Y a disfrutar!

Pan de Plátano con Café

Nos han pedido que compartamos la receta del pan de plátano (banano) que usé en los regalos navideños.

Así que me he puesto a la tarea.

Ingredientes:

- Media taza de azúcar morena o miel.
- Una barra de mantequilla.
- 2 huevos.
- 3 plátanos o bananos maduros.
- Un tercio de taza de café.
- 1 y media taza de harina normal o integral.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 cucharada de canela.
- Media taza de nueces, almendras, pasas rubias, arándanos deshidratados o culaquier combinación de semillas y frutas deshidratadas.

Precalentar el horno a 350 ºF (170 ºC).

Engrasar el fondo del molde, yo usé uno de 9x5x3 pulgadas, pero culaquiera sirve.

Como no tengo batidora lo licué todo.

Lo vertí en el molde y lo horneé por una hora aproximadamente, a mi me gusta que se vean doraditos, así que muchas veces me pasó del tiempo.

Espero la disfruten, a mi me gustó mucho aún cuando el pan de plátano no suele ser mi favorito.

Leche y harina de almendras, actualizada

Tomado del blog de Rachel, Clean, cómo hacer leche de almendras.

Hervir 3 tazas de agua.
Agregar 1 taza de almendras con una pizca de sal.
Dejar remojar de 15 minutos a 12 horas (entre más tiempo de remojo, más fácil será digerirla).

Vertir en la licuadora y agregar una cucharada de vainilla, no es necesario endulzarla, pero si lo desean pueden agregar una cucharada de miel o tapa dulce (piloncillo).

Licuar y colar.

Lo restante se puede usar como harina de almendra, para lo cual es necesario secarla en el horno por un día entero a temperatura baja, o se puede agregar a la confección de algún pan que si lleve harina, tal como está.

La leche queda muy espesa y rica.


Se puden hacer cualquier tipo de combinaciones con coco, y otras semillas, yo tengo ganas de hacerla com macadamia que es típica de aquí y muy rica; y con ajonjolí que tiene mucho calcio.

Ojalá la disfruten.

Actividades de Adviento :: Figuras de canela

Estos días han sido complicados, como suelen ser los de navidad pero aún más por inesperadas complicaciones de salud de un amigo muy querido, afortunadamente ya se está recuperando, aunque si vide peligró por un momento, y la peor parte ha pasado ya.

Ayer hicimos los adornos de canela, esta es la primera vez.

Sólo se mezcla canela molida con manzana cocida licuada con pegamento blanco hasta formar una masa, se le da forma y se cocina unas 4 horas a fugo bajo, unos 100 C.

Se les puede hacer hoyitos para colgarlos del árbol y pintarlos después o no, también usamos sellos para poner 2012 y la forma de un venado.

Disfrutamos mucho y la casa huele riquísimo por varias horas, fácil y agradable actividad que nos ayuda a reforzar lazos y estimular nuestros sentidos.

Desde el monte de las amapolas, Miyasaki, receta

El otro día vimos esta película, nos gustó mucho, pero Itzcóatl quedó con mucho antojo de comer pescado como lo preparaban, frito en un palito.

Así que me aventuré a hacer algo que se pareciera.

 

Hice una mezcla de huevo con pan frito, ajonjolí, sal y pimienta.

Luego sumergí pedazos de trucha en la mezcla y freí.

Al final les agregué un palito.

Los comimos con limón y salsa de soya, estaba muy rico y mi pequeño quedó complacido, sólo con ponérselos enfrente supo que se trataba de su petición.

Papas a la alemana

Pensé que alguien podría estar interesado en la receta de las papas que hice para la Bienvenida de ayer, se supone que son estilo alemán, la verdad es que son un invento mío, pero están fáciles.

Ingredientes
-Romero, orégano, y salvia secos.
-Ajo
-Aceite de oliva
-Papas
-Pimienta y sal
-Un toque de mantequilla opcional

Procedimiento

-Moler con las palmas de las manos las hierbas secas y ponerlas en un platito con agua hiriviendo por 15 minutos.

- Licuar las hievas con 5 cucharadas de aceite, tres ajos (o según el gusto), sal, aceite y una cucharada de mantequilla.

-Precalentar el horno a temperatura media.

-Poner las papas a hervir hasta que estén un poquito blandas pero aún no completamente.

-Vaciar las hierbas en un recipiente adecuado para hornear y luego las papas, mezclar y poner al horno por 30 minutos.

Panquesitos de desayuno, naranja con yogur

Uno de mis artículos más visitados últimamente es de Pastel de Naranja con Yogur.

El otro día traté de hacerle unas modificaciones para hacerlos más saludables. Sustituí la mitad de la harina por integral, le agregué 4 cucharadas de la granola que hago, cambié el azúcar por dos cucharadas soperas de miel y le quité un huevo, porque no tenía 3.

Después les hice el nada saludable glaseado, y nos sentamos a tomar el desayuno.

Estaban deliciosos con el cafecito matutino, y, aunque pude zamparme dos, uno era sufciente, son llenadorsísimos, aunque sean tan chiquitos.

Con esta receta salen 6.

Pasta de albahaca

El otro día preparé una pasta de alabahaca, como un pesto, pero sólo licué albahaca con ajo y aceite de oliva, hice varios frasquitos, los congelé y deje uno para uso diario.

Debo decir que es genial, puedo agregar un poco para cocinar o sólo sobre el pan con salsa de tomate que hago en conserva y un poco de queso derretido al horno.... mmmm.

También hice esta misma pasta con romero fresco.


Es delicioso.